Dans Les palais de Carrara, les joueurs cherchent à acheter le marbre de cette célèbre région d’Italie au prix le plus bas possible, mais toute baisse de prix profite aussi aux adversaires. Peut-être sera-t-il plus judicieux d’investir dans les bâtiments construits avec ce marbre. Ou bien vaudra-t-il mieux acquérir la matière première coûteuse si les grands bâtiments de la ville s’avèrent finalement peu rentables. Le jeu propose deux niveaux de jeu, débutant et avancé. Selon le co-auteur Wolfgang Kramer, il est important que les joueurs commencent par la version débutant afin d’apprendre les mécanismes du jeu et la manière dont ils s’articulent entre eux.