Dans Le Bon, la Chèvre et le Truand, les joueurs incarnent des figures hautes en couleur du Far West et cherchent à accumuler richesse, influence et pouvoir dans une ville frontalière agitée. Au cours des trois manches de la partie, les joueurs échangent des cartes Personnage selon un mécanisme dynamique. Le rôle de donneur tourne entre les joueurs. À chaque tour, le donneur consulte quatre cartes et en propose une, face cachée, à un autre joueur. Il doit annoncer quel personnage il offre, sans être obligé de dire la vérité. Le joueur ciblé choisit alors d’accepter ou de refuser la carte. En cas d’acceptation, il prend le contrôle du personnage ; en cas de refus, c’est le donneur qui le récupère. Dans tous les cas, le joueur situé à gauche devient le nouveau donneur. Les personnages permettent de gagner des pièces ou des biens de valeur, mais certains, comme le Shérif ou le Pistolero, entraînent des ennuis, des arrestations ou des pénalités. Quant à la Chèvre, personne n’en veut, car elle ne rapporte rien. Après trois manches, ou quatre dans une partie à deux joueurs, la partie prend fin. Le joueur possédant la plus grande valeur totale en pièces et en jetons Biens remporte la victoire.