Dans Taco Loco, votre objectif est de gaver vos adversaires de tacos autant que possible. Chaque joueur possède une main de trois cartes. À votre tour, vous ajoutez l’une de vos garnitures à un taco en cours, en laissant toutes les cartes visibles. Si la valeur totale du taco atteint exactement 11, vous donnez ce taco à un autre joueur, qui le met de côté. Si le total est inférieur à 11, il ne se passe rien. S’il dépasse 11, vous avez trop rempli le taco et l’avez gâché ; vous récupérez alors toutes les cartes et les mettez de côté. Si vous souhaitez jouer une carte de même valeur que la dernière carte ajoutée à un taco, vous placez cette carte de côté pour former la base d’un nouveau taco. Le jeu comprend deux cartes spéciales. La carte « taco légendaire » complète immédiatement un taco jusqu’à 11, ce qui vous permet de le donner à un autre joueur. La carte « taco solitaire » permet de ramener la valeur d’un taco à 0 ou de contrer un taco légendaire, obligeant le joueur qui l’a joué à le récupérer. Lorsque toutes les cartes ont été jouées, la partie se termine. Le joueur qui possède le moins de cartes mises de côté remporte la victoire.