Dans Chili Dice, vous pouvez lancer les dés autant de fois que vous le souhaitez pendant votre tour afin d’optimiser votre score, mais vous ne disposez que de trente lancers au maximum pour toute la partie. Il faut donc bien mesurer sa prise de risque. Chili Dice comprend six dés à six faces. Sur chacun, une face affiche des points rouges au lieu de blancs, avec un dé portant un 1 rouge, un autre un 2 rouge, et ainsi de suite. À votre tour, vous lancez tous les dés, mettez de côté ceux que vous voulez conserver et pouvez faire pivoter chaque face rouge vers la valeur de votre choix, ou la laisser telle quelle. Vous pouvez ensuite relancer les autres dés et répéter cette opération, en notant chaque lancer sur la feuille de score. Lorsque vous décidez d’arrêter, vous inscrivez votre résultat dans l’une des dix cases de score, en marquant des points pour les valeurs de 1 à 6, avec un dé rouge qui double le score s’il est présent, pour une suite, pour les dés rouges, pour les combinaisons ou selon les dés conservés. Si vous remplissez les dix cases avant d’avoir utilisé tous vos lancers, chaque lancer non utilisé rapporte cinq points. Le joueur ayant le total le plus élevé remporte la partie.